冬日帶著(zhù)寒意的風(fēng)穿過(guò)，帶走水分。秋菊拿著(zhù)個(gè)小本本，

記錄著(zhù)每天的天氣、風(fēng)向和晾曬時(shí)間。終于到了最關(guān)鍵的熏烤環(huán)節。

廠(chǎng)里的技術(shù)員小趙也來(lái)了，是個(gè)戴眼鏡的年輕人，背著(zhù)個(gè)工具箱?！扒锞沾蠼?，熏烤是靈魂！

火候和煙氣最關(guān)鍵！”小趙很認真。他打開(kāi)工具箱，

拿出幾個(gè)像溫度計一樣的東西（熱電偶），還有一個(gè)小盒子（溫度記錄儀），

教秋菊怎么固定在熏灶的不同位置監測溫度。又拿出一個(gè)配方單：“熏料配比也有調整，

柏樹(shù)枝比例要加大，橘子皮換成陳皮粉，還要加點(diǎn)干紫蘇葉，這樣風(fēng)味更有層次，也更穩定。

”看著(zhù)那些從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的家什和更復雜的配方，秋菊心里有點(diǎn)打鼓，但更多的是不服輸的勁兒。

她仔細記下小趙說(shuō)的每一個(gè)要點(diǎn)。點(diǎn)燃熏料，青煙裊裊升起。

小趙盯著(zhù)溫度記錄儀上的數字：“低溫慢熏是關(guān)鍵！核心溫度要控制在55度到65度之間，

不能高！高了肉就熟了，風(fēng)味就壞了！煙要持續，但不能有明火！”秋菊全神貫注，

像守著(zhù)煉丹爐。她根據溫度顯示，不停地調整灶膛里熏料的厚薄和松緊，控制進(jìn)風(fēng)量。

一會(huì )兒添點(diǎn)柏樹(shù)枝，一會(huì )兒撒點(diǎn)陳皮粉和紫蘇葉。黑牛成了專(zhuān)職的“火頭軍”，劈柴、添料，

被煙熏得眼淚直流也不敢馬虎。敞棚里煙霧繚繞，那混合著(zhù)柏枝、陳皮、紫蘇的獨特香氣，

比自家以前熏的更加醇厚復雜，飄得滿(mǎn)村都是。熏到第十天，

小趙用特制的探針抽查了幾塊肉的核心溫度，又仔細看了看肉的顏色和油脂狀態(tài)，

滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭：“成了！秋菊大姐，你這批貨，達標！味道絕對正！”秋菊長(cháng)長(cháng)舒了一口氣，

看著(zhù)架子上那一排排黑紅油亮、散發(fā)著(zhù)誘人濃香的臘肉，心里像喝了剛釀好的甜酒，

又暖又甜。第一批五百斤代工臘肉順利交貨，“湘味源”廠(chǎng)里反饋極好！

第二批五百斤的原料緊跟著(zhù)又送來(lái)了。秋菊臘味坊的運作越來(lái)越熟練，

黑牛切肉劃花刀的手藝都快趕上秋菊了。王嬸和桂香成了翻缸碼肉的主力。

連春生都時(shí)常被喊來(lái)幫忙劈柴、搬...