說(shuō)好后，何雨柱就出了辦公室回食堂幫忙。
謝主任終于松了一口氣，何大清這人走了還好留下了他兒子接他的班，不然這廚師還真不好找。
昨晚后勤李主任可是下了死命令，招不到人自己這位子也就別想坐了，官大一級壓死人，這李副主任是從上面調過(guò)來(lái)的領(lǐng)導，聽(tīng)說(shuō)在他岳父是上面的領(lǐng)導，關(guān)系硬的很。
何雨柱回到食堂看到馬三全、劉祥安兩位廚師都到了，不像傻柱后來(lái)那樣，一直等到10點(diǎn)多才會(huì )來(lái)廠(chǎng)里。
作為廚師打雜的事不用操心，洗菜切菜更不用動(dòng)手，只管炒菜就好，所以傻柱就覺(jué)得自己高人一等一樣，來(lái)得最晚走得最早。
下午沒(méi)事更是早早的溜出去找人消遣去了，出廠(chǎng)門(mén)那是出不出的，沒(méi)啥事不到下班時(shí)間根本不讓出的。
自己這世可不能像他那樣渾，自己把路給走窄了。
何雨柱來(lái)到食堂看到雨水正坐在李師傅的椅子上玩耍。
“馬師傅、劉師傅好！”
剛看到兩位師傅何雨柱老遠就開(kāi)始打招呼。
馬師傅歲數大了正坐在椅子上喝茶，李師傅正查看著(zhù)幫廚準備的食材，不時(shí)還指點(diǎn)下眾人的刀工。
不過(guò)這完全是白搭，他自己的刀工也就那樣，不過(guò)幫廚們可不嫌棄，跟著(zhù)李師傅學(xué)成后，最少還能炒個(gè)大鍋菜轉成炊事員。
馬師傅看到柱子，也沒(méi)起來(lái)，調侃道：“柱子你可算來(lái)上班了?！?/p>
李師傅則走上前，拍了拍柱子肩膀，說(shuō)道：“來(lái)了就好，我也聽(tīng)劉嵐講了，你爹何大清不回來(lái)就算了，在食堂有師兄我罩你?！?/p>
是的，雖然李師傅沒(méi)能拜何大清為師，但他還是非要跟何雨柱師兄弟相稱(chēng)。
馬師傅聽(tīng)到這話(huà)，揶揄道：“李師傅，是柱子罩你吧！”
李師傅老臉一紅，惱羞成怒：“你也沒(méi)好到哪去?！?/p>
然后搓了搓手不好意思地跟何雨柱解釋道：“別提了，昨晚把招牌給砸了?！?/p>
馬師傅揭短道：“你爹何大清走后，這小灶不是沒(méi)人做，昨晚老李去頂崗，結果落了個(gè)沒(méi)趣。聽(tīng)說(shuō)客人都沒(méi)動(dòng)啥筷子！”
劉嵐接腔道：“新來(lái)的后勤主任請客，都沒(méi)乍吃，搞的下不來(lái)臺，跟謝主任發(fā)了好大一通火?！?/p>
何雨柱一聽(tīng)，這自己的機會(huì )不就來(lái)了。
這后勤主任不用想肯定是李副主任，可以說(shuō)是四合院這故事里的人生贏(yíng)家，那真是個(gè)狠人。
不光對別人狠，對自己也夠狠，據悉他媳婦長(cháng)的那是豬八戒他二姨有一拼。
就在他聽(tīng)說(shuō)人家的家室后，二話(huà)不說(shuō)瘋狂追求，那是真下得去口。
這也是為啥他在廠(chǎng)里有那么多外室的原因，根本不想回家，非要等到天黑看不見(jiàn)再回去。
起風(fēng)后，更是順勢而起，直接一舉掀翻了上面幾位領(lǐng)導，掌握了這軋鋼廠(chǎng)的大權。
風(fēng)聲過(guò)后，更是憑借著(zhù)深厚的背景全身而退，沒(méi)有被清算。
從軋鋼廠(chǎng)出去后，更是憑借著(zhù)那時(shí)撈的那雄厚資本，創(chuàng )立了公司發(fā)展壯大，妥妥的主角光環(huán)。
這人做事那更是一個(gè)狠，為人用現在的說(shuō)法公道，給錢(qián)就辦事，只要這人有用，就是得罪了他還是照樣會(huì )用。
李師傅翻了個(gè)白眼說(shuō)道：“那不是讓你打包回去了?！?/p>
劉嵐不領(lǐng)情：“那不是怕浪費嘛。我兒子還說(shuō)這菜太淡了沒(méi)啥味道?！?/p>
昨晚是劉嵐跟著(zhù)李師傅打雜，順帶著(zhù)收拾剩菜。
“你趕緊洗菜去吧！”
李師傅老臉一紅開(kāi)始趕人。
劉嵐邊走邊說(shuō)道：“做得不好吃，還不讓別人說(shuō)了?！?/p>
可見(jiàn)廠(chǎng)里婦女潑辣的一面，要知道老人家都說(shuō)過(guò)婦女能頂半邊天。
許大茂以后更是被一幫子婦女看過(guò)瓜的，那丟人丟到家了。
何雨柱跟雨水說(shuō)了聲，讓她在一邊自己玩，不要跑遠了。
說(shuō)著(zhù)找了個(gè)墩子準備開(kāi)始切土豆。
今天的菜還算豐盛，有冬瓜、白菜、土豆。
“今天土豆是做土豆絲還是土豆片？”
何雨柱問(wèn)道。
馬師傅樂(lè )呵道：“都行，看你想切絲還是切片，反正都是一樣吃。對了柱子，要不今天這土豆你來(lái)做吧?！?/p>
何雨柱聞言也興奮了起來(lái)，傻柱也沒(méi)做過(guò)大鍋菜，自己這二把式更差遠了。
“真的，不過(guò)馬師傅我只做過(guò)小炒，還沒(méi)炒過(guò)大鍋菜?！?/p>
李師傅跟著(zhù)道：“沒(méi)事，比小炒簡(jiǎn)單多了?！?/p>
“我在邊上幫你看著(zhù)，出不了錯?！?/p>
馬師傅鼓勵道，他這歲數大了，力氣不同往日，一鍋菜炒下來(lái)都氣喘吁吁的。
見(jiàn)兩位師傅都開(kāi)口了，何雨柱也就順勢答應了。
大鍋菜不像不炒，用不了那么精細，一口大鍋一次要炒一兩百斤的菜，很多時(shí)候都是加水燉熟的。
像很多四合院小說(shuō)里寫(xiě)的，何雨柱大鍋菜還顛鍋這太扯蛋了，這么重的鍋根本不可能讓你動(dòng)的，所有的鍋灶都座的嚴絲合縫，煙都不可能漏。
現在又不是以后用上了天然氣、煤氣，都是燒柴火的或燒煤，煙氣大的很。
只有小灶才能用上煤氣，不然開(kāi)銷(xiāo)那得多大，很多時(shí)候小灶也是用的小灶臺燒煤。
何雨柱想了下還是做土豆絲吧，這樣才能顯示出自己的水平，還好自己穿越過(guò)來(lái)，傻柱這身廚藝還繼承著(zhù)。
拿起一顆剛清洗過(guò)的土豆直接切了起來(lái)，剛開(kāi)始還不太熟悉，慢慢的越來(lái)越快。
去皮那是不可能去皮的，這年頭糧食菜多緊張，物資不豐富，能不浪費都不浪費，洗得時(shí)候壞的長(cháng)芽的都分開(kāi)，然后單獨處理了過(guò)的。
只聽(tīng)何雨柱切土豆的嚓嚓嚓聲，連貫不絕，不一會(huì )兒已經(jīng)切了一盆土豆絲了。
馬劉倆師傅看了何雨柱切的土豆絲，贊嘆不已，這刀工不得了，切出來(lái)的土豆絲大小一致，粗細均勻，因為是做大鍋菜，所以切的粗不少。
幾個(gè)幫廚也都圍過(guò)來(lái)學(xué)習，這年頭誰(shuí)個(gè)不想學(xué)點(diǎn)手藝。
何雨柱回過(guò)神，見(jiàn)圍了一群人，笑了笑，也不藏私給眾人詳細講解了下切菜的手法跟用刀。
有些事不講，光看是看不明白的，根本不知道為啥要這樣拿刀，這樣下刀。
李師傅說(shuō)道：“柱子你起來(lái)，讓我來(lái)試試！”
心急的直接把柱子手中的刀搶了過(guò)來(lái)，按照何雨柱剛才講的手法試了試，切菜也順手了，切出來(lái)的土豆絲，勻稱(chēng)多了。
這時(shí)謝主任走進(jìn)食堂，看著(zhù)圍著(zhù)一群人，喊道：“都圍著(zhù)干嘛呢？”
眾人趕緊閃開(kāi)，幫廚趕緊忙活起來(lái)。
馬師傅笑著(zhù)道：“謝主任來(lái)了，剛這不是在聽(tīng)柱子講授刀工嘛?！?/p>
謝主任湊近看了眼剛才切的土豆絲，稱(chēng)贊道：“別說(shuō)這土豆絲切的真好?！?/p>
拍了拍何雨柱的肩膀，繼續道：“要不柱子你先給我炒盤(pán)土豆絲，看看你的廚藝?！?/p>
何雨柱考慮都沒(méi)考慮直接點(diǎn)頭答應，喊了個(gè)幫廚幫忙把灶臺燃起來(lái)。
何雨柱重新拿了兩顆土豆，嚓嚓嚓三兩下就切成了細細的土豆絲，跟剛才的不一樣，都快能穿針了。
又切了點(diǎn)姜絲、干辣椒、大蒜、蔥白，準備好配菜，又拿了一個(gè)小碗把調味料一樣少許，弄好調料。
只見(jiàn)小灶臺火力正旺，剛加入的清水已經(jīng)開(kāi)了，把土豆絲倒進(jìn)去，幾秒就好了。
用漏勺撈出控干水分，鍋里倒入少量的食物油，放花椒爆香后加入豆瓣醬和配菜，出香味后放入土豆絲翻炒后加入配好的調味料，最后烹入小量白醋，然后出鍋。
一盤(pán)色澤光亮、酸辣爽口的酸辣土豆絲就完成了。
一股酸辣味撲面而來(lái)，謝主任光聞著(zhù)味道就感覺(jué)錯不了。
“謝主任，酸辣土豆絲好了你嘗嘗看?！?/p>
何雨柱自信地說(shuō)道。
謝主任拿起筷子，夾了一筷子土豆絲送進(jìn)口中，酸辣爽口不錯。
謝主任筷子都放不下了，馬劉倆師傅也一人拿了雙筷子品嘗，都點(diǎn)頭稱(chēng)贊。
謝主任吸溜了下嘴，遺憾地說(shuō)道：“這土豆絲好吃是好吃，就是有點(diǎn)辣了?！?/p>
馬師傅趕緊吩咐道：“劉嵐，趕緊給謝主任拿個(gè)饅頭來(lái)！”
“來(lái)了！”那邊正觀(guān)察著(zhù)這邊情況的劉嵐，應聲道。
謝主任趕緊說(shuō)道：“不用了，饅頭還是冷的?！?/p>
放下筷子，高興地拍著(zhù)柱子的胳膊道：“柱子這廚藝可以，我一會(huì )兒就去跟領(lǐng)導說(shuō)下，晚點(diǎn)來(lái)通知你，到時(shí)候看你發(fā)揮了?！?/p>
“主任你放心，做菜我絕對不會(huì )拉垮的?！?/p>
何雨柱激動(dòng)地說(shuō)道，不容易想轉個(gè)正這么麻煩。
“那你們好好干，別耽誤了工人們的午飯?！?/p>
說(shuō)完，謝主任轉身就走了。
何雨柱見(jiàn)主任走了，對幫廚們喊道：“大家都來(lái)嘗嘗，給下意見(jiàn)?！?/p>
一大盤(pán)酸辣土豆絲，在眾人的筷子下，瞬間就沒(méi)了。
劉嵐盯著(zhù)何雨柱問(wèn)道：“柱子，你這土豆絲咋做的，也太好吃了吧。
比昨晚李師傅做的雞肉都香?！?/p>
何雨柱嘿嘿一笑，看了眼李師傅，見(jiàn)他翻了個(gè)白眼。
“這酸辣土豆絲很簡(jiǎn)單的一道家常菜，關(guān)鍵是土豆絲要切一致?！?/p>
然后何雨柱詳細講解了一番土豆絲的做法，最后說(shuō)道：“大家在家里也可以做，喝酒下飯都很好?！?/p>
李師傅問(wèn)道：“柱子剛見(jiàn)你還給土豆絲焯水，有啥說(shuō)法？”
何雨柱解釋道：
“一是去除多余淀粉，二來(lái)保持原色、減少翻炒時(shí)間，這樣熟得更均勻，使炒出來(lái)的土豆絲更加清脆。
不焯水，土豆絲炒出來(lái)容易變色發(fā)黑?！?/p>
“學(xué)到了，那是不是很多菜都是這樣？”
“對，很多菜都要焯水后在炒，像很多青菜也是這樣處理，不過(guò)青菜焯水要加一點(diǎn)兒鹽，這樣青菜正綠，還不變色?！?/p>