最關(guān)鍵的一步來(lái)了。
勾芡。
只見(jiàn)何雨柱將調好的水淀粉，分三次淋入鍋中。
每次淋芡時(shí)，用手勺輕推豆腐，使芡汁均勻包裹每塊豆腐。
最后淋下芡汁，菜品瞬間變得油亮通紅、芡汁緊實(shí)。
出鍋，撒上花椒面和蔥花。
一盤(pán)色香味俱全的麻婆豆腐，就這么完成了。
呂胖廚已經(jīng)看傻了。
他忍不住小聲嘀咕。
“師父，您是不是偷偷給柱子開(kāi)小灶了？”
“教我們的時(shí)候留了一手啊?！?/p>
“這也太偏心了吧！”
楚年余的嘴角抽動(dòng)了一下，沒(méi)好氣地瞪了他一眼。
“閉嘴！”
我若會(huì )這么做，鴻賓樓生意怎會(huì )讓對面館子搶走一半？
他心里咆哮著(zhù)，臉上卻不動(dòng)聲色。
何雨柱手腳麻利，緊接著(zhù)又開(kāi)始做辣椒炒肉。
同樣是楚年余沒(méi)見(jiàn)過(guò)的路數。
肉片用蛋清和淀粉抓過(guò)，先滑油再炒，保證了肉的嫩滑。
辣椒先下鍋煸炒，炒出虎皮，再下肉片合炒。
整個(gè)過(guò)程，火光沖天，鍋氣十足。
當兩盤(pán)菜都擺在楚年余面前時(shí)。
那麻婆豆腐紅亮油潤，豆腐完整，散發(fā)著(zhù)麻辣香。
那辣椒炒肉，青紅相間，肉片上掛著(zhù)油光。
鍋氣混合著(zhù)肉香和辣椒的清香，直沖鼻腔。
楚年余拿起筷子，神情前所未有的莊重。
他先夾了一塊豆腐。
入口。
麻，辣，燙，鮮，香，嫩，酥。
七種味道在舌尖依次炸開(kāi)、層層遞進(jìn)，最后完美融合。
豆瓣醬咸香、豆豉醇厚、辣椒火爆、花椒霸道；
還有一絲若有若無(wú)的甜味；
不僅沒(méi)搶?xiě)?，還讓味道更有層次感，令人回味無(wú)窮。
楚年余的眼睛，猛地瞪大了。
他幾乎是不敢相信地，又夾起一片辣椒炒肉。
肉片入口，嫩滑無(wú)比，幾乎不用怎么嚼就化開(kāi)了。
辣椒帶著(zhù)微微的焦香，辣度適中，完美地中和了肉的油膩。
好吃。
是真的好吃。
比他自己做的，好吃不止一個(gè)檔次。
“啪?！?/p>
楚年余把筷子重重地拍在桌上。
他抬起頭，目光灼灼地看著(zhù)何雨柱。
那眼神里，再沒(méi)有一絲一毫的憤怒和質(zhì)疑。
取而代之的，是身為廚師對頂尖手藝的震驚與激賞。
“好小子！”
楚年余一拍大腿。
“你這手藝，絕了！”
他站起身，在原地來(lái)回踱了兩步，臉上的興奮溢于言表。
“從今天起，鴻賓樓的麻婆豆腐和辣椒炒肉，就按你這個(gè)方子做！”
“把詳細的步驟，還有所有配料的用量，一五一十地給我寫(xiě)下來(lái)！”
“這以后，就是咱們鴻賓樓的招牌菜！”
臨近下班的時(shí)候，后廚已經(jīng)打掃得干干凈凈。
楚年余叫住了正準備換衣服回家的何雨柱。
“柱子，你等一下?！?/p>
何雨柱有些疑惑地轉過(guò)身。
只見(jiàn)楚年余從柜子里拿出了幾個(gè)飯盒。
還有一個(gè)用油紙包著(zhù)的方方正正的紙盒。
“這個(gè)，給你?！?/p>
楚年余把東西遞了過(guò)去，臉上還有點(diǎn)不自然。
“今天你辛苦了，周經(jīng)理特批的，算是給你的獎勵?！?/p>
“三份盒飯，有魚(yú)有肉，一份你路上吃，另外兩份帶回家給你妹妹?！?/p>
他頓了頓，又指了指那個(gè)紙盒。
“這是稻香村新出的槽子糕，也一并拿著(zhù)?！?/p>
何雨柱抱著(zhù)溫熱飯盒和沉甸甸糕點(diǎn)，心里涌起暖流。
他咧開(kāi)嘴，笑得燦爛。
“謝謝師父！”
…………
天色擦黑。
胡同里升起了家家戶(hù)戶(hù)的炊煙。
煤爐味混著(zhù)晚飯香氣，在暮色中的四合院里飄蕩。
何雨柱拎著(zhù)飯盒，腳步輕快。
飯盒是溫的，沉甸甸的。
透過(guò)錫制的外殼，能感覺(jué)到里面飯菜的熱量。
油紙包著(zhù)的槽子糕方方正正，散發(fā)著(zhù)甜膩的點(diǎn)心香氣。
這感覺(jué)，踏實(shí)。
剛走到前院，一道精瘦的身影就從門(mén)房里鉆了出來(lái)。
“喲，傻柱回來(lái)了？”
來(lái)人是院里的三大爺，閻埠貴。
他扶了扶鼻梁上的老花鏡。
一雙眼睛卻不看人，直勾勾地盯著(zhù)何雨柱手里的東西。
何雨柱腳下沒(méi)停，像是沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)一樣，徑直往中院走。
這外號，他聽(tīng)了二十多年，以前是懶得計較，現在么……
他不想再當那個(gè)任人拿捏的“傻柱”了。
閻埠貴見(jiàn)他沒(méi)反應，愣了一下。
隨即跟了上來(lái)，聲音也拔高了些。
“傻柱！跟你說(shuō)話(huà)呢，沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)??？”
何雨柱依舊沒(méi)理他。
他算是看明白了。
在這院里，你越是好說(shuō)話(huà)，他們就越是蹬鼻子上臉。
想拿捏我？
沒(méi)門(mén)。
眼看何雨柱就要穿過(guò)前院的月亮門(mén)。
閻埠貴有些急了，快走兩步，語(yǔ)氣里帶上了幾分不悅。
“何雨柱！”
這一聲，何雨柱才停下腳步，慢悠悠地轉過(guò)身。
他臉上掛著(zhù)一絲若有若無(wú)的笑意，看著(zhù)閻埠貴。
“喲，三大爺，您叫我？”
閻埠貴被他這態(tài)度噎了一下，心里有點(diǎn)不痛快。
這小子今天怎么回事？轉性了？
他清了清嗓子，端起長(cháng)輩的架子。
“我剛才叫你半天，你耳朵聾了？”
何雨柱臉上的笑容不變。
“您剛才叫誰(shuí)？”
“叫你??！傻柱！”
閻埠貴想也不想就脫口而出。
何雨柱臉上的笑容淡了下去。
“三大爺，我叫何雨柱，不叫傻柱?！?/p>
“您是老師，老叫人外號，傳出去對您為人師表的形象影響不好?！?/p>
“再說(shuō)了，我爸媽給我起的名我挺喜歡，不勞您費心再取了?！?/p>
一番話(huà)，說(shuō)得不卑不亢，條理清晰。
閻埠貴直接被干沉默了。
他張了張嘴，發(fā)現自己竟然找不到話(huà)來(lái)反駁。
這還是那個(gè)一逗就急，腦子一根筋的傻柱嗎？
怎么幾句話(huà)說(shuō)得他這個(gè)當老師的都啞口無(wú)言？
周?chē)鷰讉€(gè)沒(méi)回屋的鄰居豎著(zhù)耳朵聽(tīng)，眼神滿(mǎn)是看熱鬧的興致。
閻埠貴的臉皮有點(diǎn)掛不住了，火辣辣地燙。
他干咳兩聲，推了推眼鏡，語(yǔ)氣也軟了下來(lái)。
“行行行，柱子，柱子行了吧？”
“真是的，開(kāi)個(gè)玩笑還當真了?！?/p>
何雨柱心里冷笑。
開(kāi)了二十多年的玩笑，您可真有毅力。
閻埠貴視線(xiàn)又落在何雨柱手中飯盒和糕點(diǎn)上，喉結不自覺(jué)動(dòng)了一下。
這年頭，誰(shuí)家能頓頓見(jiàn)葷腥啊。
鴻賓樓的盒飯，那油水可足了。
還有那稻香村的糕點(diǎn)，更是金貴玩意兒。
他眼珠子一轉，計上心來(lái)，臉上堆起了笑。
“柱子，今天發(fā)財了？又是盒飯又是糕點(diǎn)的?！?/p>
“三大爺我今天下班晚，家里沒(méi)開(kāi)火，你這盒飯多，勻我一份？”
“我也不白要你的，算我跟你買(mǎi)的，怎么樣？”