“這件事說(shuō)來(lái)也是我的錯，我想著(zhù)勸一勸師兄，他今天早上無(wú)故曠工，我想著(zhù)肯定是發(fā)生了什么事情，他才會(huì )沒(méi)來(lái)?！?/p>
“但是這件事情，畢竟事先沒(méi)有和師父您說(shuō)明，這終歸不好，我就想著(zhù)提醒一下師兄，讓他別忘了給您道個(gè)歉?！?/p>
“師父您寬宏大量，肯定不會(huì )因為這些小事跟他計較的?！?/p>
“我雖然是一片好心，但是不知道為什么，師兄不分青紅皂白上來(lái)就辱罵我，還說(shuō)我是個(gè)廢物?！?/p>
“我也不怪師兄，他肯定是發(fā)生了什么事情，加上平時(shí)看得了師父的臉，才會(huì )讓師兄這么急躁，師傅，你也別責怪師兄?！?/p>
看著(zhù)李長(cháng)春當著(zhù)他的面惡人先告狀，何雨柱冷哼一聲，卻并沒(méi)有解釋。
李長(cháng)春還以為何雨柱怕了，心中大喜，繼續誣陷何雨柱，“師父，雖然師兄他無(wú)視這里的規矩，想來(lái)就來(lái)想走就走，但是師父您畢竟是...”
結果他話(huà)還沒(méi)說(shuō)完，就直接被馮建華給打斷，剛才他們兩個(gè)人說(shuō)了什么，馮建華在后面是聽(tīng)得清清楚楚。
這李長(cháng)春就喜歡搬弄是非，還以為他也是個(gè)蠢的不成？這讓馮建華對他更為厭惡。
馮建華眼神冷冽，威嚴十足，“既然你們兩個(gè)針尖對麥芒，覺(jué)得自己都學(xué)有所成，那今天就考較一下你們二人的廚藝?！?/p>
李長(cháng)春頓時(shí)心中一驚，明明考試是在兩天后，怎么今天就突然提前？
“師父，定好的考核時(shí)間不是在兩天后嗎？怎么突然提前了？這都沒(méi)個(gè)準備?！?/p>
他開(kāi)口詢(xún)問(wèn)馮建華，卻看到何雨柱一臉嘲諷的看向自己，這讓他心中大怒。
馮建華根本懶得回答李長(cháng)春，直接頒布了考題，“考題就是酸辣土豆絲和回鍋肉，你們誰(shuí)做的更好，誰(shuí)能結業(yè)?！?/p>
酸辣土豆絲，考的自然是刀工。
而回鍋肉乃是川菜最為經(jīng)典的一道菜，“川菜之王”，是民間和業(yè)內對回鍋肉最普通的贊譽(yù)。
它是最具有代表性，最深入人心的川菜之一，幾乎成為了川菜的代名詞。
可以說(shuō)外地人認識川菜，那就是從回鍋肉開(kāi)始的，而對于川渝人而言，回鍋肉也是家的味道，是童年的記憶，無(wú)論身在何方，一盤(pán)地道的回鍋肉就能夠喚起濃濃的鄉情。
也是融入日常生活中的一道家常菜，更是宴席上不可或缺的壓軸硬菜。
可以說(shuō)不懂回鍋肉，就難以真正理解川菜的精髓，做不好回鍋肉，就很難稱(chēng)得上是合格的川菜廚師。
它的地位是文化認同，歷史選擇，記憶錘煉和味征服共同鑄就的。
而要做好一道回鍋肉，考驗的是廚師全方位的功底，首先就是選料。
做回鍋肉必須要選用優(yōu)質(zhì)的二刀肉，就是豬的后腿，靠近臀部的部位，并且選擇肥瘦比例四六開(kāi)的。
接著(zhù)是煮肉，要將肉煮至斷生，但不能煮熟，要保持肉的彈性和水分。
下一步是刀工，肉片需要切的薄而均勻，才能夠炒出標志性燈盞窩的形狀。
最核心的一步便是煸炒，將肉煸炒至邊緣微卷成燈盞窩狀，逼出多余的油脂，達到肥而不膩，瘦而不柴，干香滋潤的口感。
這一步對于火候的把握要求甚高，過(guò)則焦硬，欠則油膩。
最后便是調味兒，豆瓣醬是這道菜的靈魂，須剁細炒出紅油和醬香，再加入豆豉，醬油，糖等調味，達到鮮香，微辣，回味醇厚，醬香濃郁的味道。
可以說(shuō)，回鍋肉是一道檢驗廚師基本功火候，掌握調味平衡能力的標準菜式，一個(gè)廚師能否炒好回鍋肉，很大程度上反映了其川菜的造詣。
聽(tīng)到這兩道考題，李長(cháng)春大喜過(guò)望。
他比何雨柱入門(mén)早一年，首先自己的刀功肯定遠遠超過(guò)何雨柱。
至于回鍋肉這道川菜中的經(jīng)典，他這幾年一直都在練習。
雖然他天賦差，但是熟能生巧，所以他自認為這場(chǎng)考試贏(yíng)定了。
很快，兩人挑了兩個(gè)灶臺，各自挑選了食材之后就開(kāi)始比試。
馮建華雖然不滿(mǎn)李長(cháng)春喜歡搬弄是非，但是他畢竟跟著(zhù)自己更久一點(diǎn)，所以他先去看了一下李長(cháng)春做菜。
只見(jiàn)李長(cháng)春布滿(mǎn)繭子的手，如鐵鉗般穩穩的拿住刀柄，刀尖輕點(diǎn)，手腕微塵，一道干脆利落的清響，土豆便被削去薄薄的一片。
他將刀身緊貼指關(guān)節內側，篤篤篤，刀身觸碰案板的聲音，密集卻不急促，帶著(zhù)一種奇異的旋律像勻速滴落的雨點(diǎn)。
緊接著(zhù)那一片片薄如蟬翼的土豆片，便被分離開(kāi)來(lái)堆積在一旁。
最后將這一摞透亮的薄片聚攏，他三指如弓輕壓在上面，右手刀鋒緊貼直面，刷刷刷，刀光起落間，一盤(pán)土豆絲便被他快速的切了出來(lái)。
這種熟練程度，讓馮建華看的不住點(diǎn)頭，這小子的刀功也算是練的爐火純青了。
隨后，他走到另外一邊，準備看看何雨柱做的怎么樣。
等到他看到何雨柱的刀功之后，卻是瞪圓眼睛，滿(mǎn)臉不可思議。
何雨柱的刀功可以說(shuō)是渾然天成，每一個(gè)動(dòng)作都稱(chēng)得上完美。
更絕的是，在他的刀下，原本冷硬的土豆塊，已經(jīng)化作千絲萬(wàn)縷，根根分明，細若銀絲，均勻的如同用尺子量過(guò)一般。
每一條土豆絲都是同樣大小，即便是馮建華本人都不一定能做到這一點(diǎn)。
馮建華一度以為自己是看花了眼，直到走上前去再三確定，才敢相信自己看到的是真的。
不過(guò)這只是第一道考題，還不能說(shuō)明什么，不知道他會(huì )不會(huì )再給自己帶來(lái)驚喜。
抱著(zhù)這樣的心情，馮建華又拐回去看了一下李長(cháng)春的進(jìn)度。
李長(cháng)春畢竟已經(jīng)入門(mén)了一段時(shí)間，所以對于回鍋肉的選料，早已熟記于心，選到的也是做回鍋肉最好的二刀肉。
他對自己的刀工那是引以為傲，沒(méi)有任何的猶豫，將肉斷生之后就開(kāi)始切片。