何雨柱拖著(zhù)麻木的雙腿，挪到角落雜物間。
何雨水蜷坐在小板凳上，小手捧著(zhù)粗瓷碗，碗里是熱氣騰騰、浮著(zhù)幾點(diǎn)油花蔥末的陽(yáng)春面，正小口啜吸著(zhù)。旁邊還放著(zhù)一小塊暄軟的白面饅頭。
見(jiàn)哥哥滿(mǎn)臉煤灰、汗漬斑駁、疲憊不堪地走來(lái)，雨水立刻放下碗，邁著(zhù)小短腿撲過(guò)來(lái)，小手心疼地擦拭哥哥的臉頰：“哥，累不累？李伯伯給我面吃！還有饅頭！可香啦！”小臉上洋溢著(zhù)單純的滿(mǎn)足與快樂(lè )。
何雨柱心頭一暖，抱起妹妹。他心知肚明，這定是師傅李存義的吩咐。
鴻賓樓后廚，最不缺的就是一口熱飯。剩菜剩飯或特意多做的員工餐，養活一個(gè)小姑娘綽綽有余。李師傅與他爹何大清交情深厚，對他兄妹自然多有照拂。
“哥不累。雨水吃飽就好?！焙斡曛嗳嗝妹玫念^發(fā)，抱著(zhù)她坐下。饑餓感也猛烈襲來(lái)。
很快，負責伙食的幫廚老張端來(lái)一個(gè)大碗——滿(mǎn)滿(mǎn)當當的雜燴菜，白菜豆腐間夾雜著(zhù)幾片油亮的肉，還有兩個(gè)大饅頭。
“柱子，累壞了吧？快趁熱吃！李師傅特意讓多給你盛肉！”老張憨笑著(zhù)遞過(guò)碗。
“謝張叔！謝師傅！”何雨柱連忙接過(guò)，真誠道謝。后廚的大鍋飯油水足、分量實(shí)，在這年月已是難得。他抓起饅頭，就著(zhù)熱乎乎的雜燴菜狼吞虎咽起來(lái)。
食物的熱力迅速驅散了疲憊與寒意。
「家徒四壁是真，但在這鴻賓樓后廚，只要肯賣(mài)力氣，師傅至少不會(huì )虧待他和雨水的一日三餐?！惯@份安定，讓他對師父的感激更深。
意念沉入空間，鎖定菜畦里那幾根頂花帶刺、鮮嫩欲滴的小黃瓜中最細的一根！
「攝??！」
精神消耗感略強于攝取水汽，但尚可承受。
一根不足巴掌長(cháng)、卻水靈鮮嫩的小黃瓜悄然落入破棉襖內兜，清新的氣息隱隱透出。
何雨柱不動(dòng)聲色地快速吃完飯菜，抱著(zhù)雨水挪到雜物間更暗的角落，避開(kāi)旁人視線(xiàn)。他取出黃瓜，利落切下小半截，又飛快片成薄片。
“雨水，看哥給你帶什么了？”他笑著(zhù)藏好剩余的黃瓜，將幾片翠綠晶瑩、清香誘人的瓜片放入妹妹手心。
“呀！黃瓜！”雨水驚喜低呼，大眼睛亮得驚人，“哥，冬天怎么有黃瓜呀？”四合院長(cháng)大的孩子，深知冬日鮮菜的稀罕。
“噓…”何雨柱做了個(gè)噤聲手勢，神秘眨眼，“哥有點(diǎn)門(mén)路，一點(diǎn)點(diǎn)，給雨水嘗鮮?？斐?，別叫人瞧見(jiàn)?！?/p>
“嗯嗯！”雨水用力點(diǎn)頭，小心翼翼拈起一片薄瓜，送入小嘴。
“咔嚓”
一聲輕響，清甜汁液瞬間在口中迸濺！那屬于盛夏的濃郁鮮爽，在凜冬里顯得無(wú)比珍貴！雨水幸福地瞇起眼，小臉寫(xiě)滿(mǎn)陶醉。
看著(zhù)妹妹的滿(mǎn)足，何雨柱也笑了。這方寸靈田的微薄產(chǎn)出，成了寒冬里改善生活、補充養分、點(diǎn)亮幸福的小秘密。
恰在此時(shí)，后廚深處傳來(lái)李存義沉穩的吩咐：“小馬，把吊湯的老母雞撈出來(lái)控油，我瞧瞧火候?！?/p>
學(xué)徒應聲，從大砂鍋中撈出幾只燉煮了近兩個(gè)時(shí)辰、油脂豐厚的母雞，端上托盤(pán)。這是為明日幾道需高湯打底的精品菜（如開(kāi)水白菜、清燉獅子頭）準備的湯膽。
李存義執筷戳了戳雞身，又舀起一勺濃白高湯湊近鼻端，眉頭幾不可察地一蹙。湯色濃白馥郁，但細品之下，油脂的膩感似乎重了些，隱約壓住了清鮮本味。
何雨柱正抱著(zhù)雨水在不遠處喝水歇息。
目光掠過(guò)托盤(pán)里的肥雞與那勺略顯凝滯的湯，一種鐫刻在血脈深處的本能，讓他一句低語(yǔ)近乎無(wú)意識地滑出唇邊：
“秋后老母雞油厚，吊湯撇浮油得勤……尤其湯將沸未沸、起蟹眼泡（指細密均勻的小氣泡）時(shí)撇，油花聚得最齊整，撇得最干凈…不然湯頭濃白夠香，卻易被膩味壓鮮，后味發(fā)渾，失了清湯的本意…”
聲音不高，更像疲憊后的囈語(yǔ)。但在稍顯安靜的備菜間隙，卻清晰地鉆入剛放下湯勺的李存義耳中！
李存義執勺的手，倏然凝定！
他緩緩側首，目光帶著(zhù)洞悉與更深沉的探究，直直落在何雨柱身上。
“蟹眼泡”、“撇油時(shí)機”、“油厚壓鮮”、“后味渾”、“清湯本意”…… 字字精準，直指這鍋湯最細微的癥結！這絕非尋常學(xué)徒的眼力見(jiàn)識！
「李存義心中豁然雪亮！」 老何（何大清）那家伙，家傳的可是正根兒的魯菜譚家菜！講究的就是“食不厭精，膾不厭細”！尤其對吊湯的火候、清鮮、去脂有著(zhù)近乎苛刻的規矩！
柱子是他親兒子，從小耳濡目染，懂這些門(mén)道，再正常不過(guò)！
真正讓李存義意外甚至驚喜的，不是何雨柱懂（他早知何大清會(huì )教），而是這番話(huà)里透出的「理解深度」與「精準表述」！
這絕非死背菜譜可得，分明是吃透了其中三昧，且能敏銳洞察問(wèn)題！這份悟性與味覺(jué)天賦，在年輕后生里，鳳毛麟角！
“嗯?！崩畲媪x面上波瀾不驚，只淡淡應了一聲，仿佛聽(tīng)了個(gè)尋常學(xué)徒的閑話(huà)。但他接下來(lái)的動(dòng)作，卻昭示了聽(tīng)者有心。
他重執細網(wǎng)漏勺，并未立刻動(dòng)手，而是凝神靜觀(guān)鍋中翻騰的湯水。
待湯面由大滾轉為細密均勻的“蟹眼泡”時(shí)，手腕方猛地一沉、一旋、一撇！動(dòng)作精準利落，帶著(zhù)一種韻律！
一大片黃亮亮、聚攏得異常齊整的雞油被迅速撈出！
隨著(zhù)這一撇，鍋中湯水仿佛瞬間清亮了幾分，一股更加純粹、更加醇厚的鮮香裊裊升騰！那絲惱人的油膩感，似被悄然剝離！
李存義看著(zhù)撇出的油脂與鍋中更顯澄澈的湯色，眼底精光微閃。
他再次瞥向角落里的何雨柱，依舊未置一詞，但眼神中那份“孺子可教”的贊許，以及“果然虎父無(wú)犬子”的感慨，已濃得化不開(kāi)。
心中對這個(gè)踏實(shí)肯干又身負靈性家學(xué)的徒弟，評價(jià)又悄然拔高了一截。
鴻賓樓后廚，爐火熾烈，鍋勺鏗鏘。
李存義心知，何雨柱的家學(xué)底蘊比他預想的更深厚、更通透。而何雨柱的學(xué)徒生涯，也因這無(wú)意間流露的、源于深厚家學(xué)的點(diǎn)睛之語(yǔ)，悄然拐上了一條可能通向更高處的幽徑。
他開(kāi)始期待，這個(gè)踏實(shí)又靈透的徒弟，未來(lái)還能給他帶來(lái)多少意外之喜？